Mischbrot

Mischbrote werden aus Weizen und Roggen hergestellt. Weizenmischbrote enthalten mindestens 50 % und maximal 90 % Weizen. Der restliche Anteil besteht aus Roggen. Bei Roggenmischbroten ist es genau umgekehrt. Das typisch säuerliche Aroma, ihr lockeres Inneres und die saftige Krume verdanken die meisten Mischbrote dem beigemengten Sauerteig. Bekannte Sorten sind Paderborner, Kasseler oder Schwarzwälder Brot. Umgangssprachlich wird das Mischbrot gerne auch Graubrot genannt.

Roggenbrot

Roggenbrot Ein „echtes“ Roggenbrot muss zu mindestens 90 % aus Roggen bestehen. Auch Roggenbrote werden meistens mit Sauerteig hergestellt, um den Roggen backfähig zu machen. Die Säure im Sauerteig entsteht dabei durch eine natürliche Gärung des Teiges und gibt Roggenmischbroten ihren kräftig-würzigen Geschmack. Zu den bekanntesten Roggenbroten zählen Berliner Landbrot, Oldenburger Schwarzbrot und Rheinisches Schwarzbrot.

Weizenbrot

Weizenbrote bestehen zu mindestens 90 % aus Weizen. Außen goldknusprig und innen fast weiß, kennt man sie man vor allem aus dem Urlaub: in Frankreich als Baguette, in Italien als Ciabatta oder in der Türkei als unverzichtbare Beilage zu jeder Mahlzeit. Je nach Form und Herstellungsweise wird das Weizenbrot auch Weißbrot, Kaviarbrot oder Kastenweißbrot genannt.

Vollkornbrot

Roggen- und Weizenvollkorn in beliebigem Verhältnis – insgesamt aber mindestens zu 90 % stecken in jedem Vollkornbrot. Bei Roggenvollkornbrot überwiegt der Roggenanteil mit mehr als 50 %, bei Weizenvollkornbrot stecken mindestens 50 % Weizen in jedem Laib. Vollkornbrot erkennt man nicht immer auf den ersten Blick. Der Begriff Vollkorn sagt lediglich aus, dass das Mehl aus dem ganzen Korn hergestellt wird. Grobes Brot mit ganzen Körnern kann daher überwiegend aus Weißmehl bestehen. Umgekehrt kann ein feines Brot ohne Körner durchaus ganz aus fein vermahlenem Vollkorn bestehen. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, fragen Sie das Verkaufspersonal beim Handwerksbäcker.

Toastbrot

Helles Toastbrot besteht aus mindestens 90 % Weizenmehl, die Vollkornvariante aus mindestens 89 % Weizenvollkorn. Auch Toastbrot kann ein Mischbrot sein, dann besteht es zu mehr als 50 % und weniger als 90 % aus Weizenmehl. Gleiches gilt für das Verhältnis von Roggen im Roggenmischtoastbrot. Die zarte Bräune durch den Toaster macht alle Sorten zu einem beliebten Frühstücksklassiker.

Mehrkornbrot

Wie der Name schon verrät, wird dieses Brot aus mehreren Körnern oder Getreidesorten gebacken. Mindestens eine Brotgetreideart wie Roggen oder Weizen steckt in jedem Laib, dazu kommen Körner wie Mais, Hirse, Reis, Buchweizen, Amaranth oder Quinoa. Insgesamt enthalten Mehrkornbrote drei oder mehr Getreidearten – alle zu mindestens 5 %. Das gilt auch für Mehrkorntoast- und Knäckebrot.